Citas del libro:   "¡Buen provecho! — El lado indigesto de la alimentación sana"

Índice


 
1. ¿Cómo es de sana la alimentación sana? 11
 
2. Calorías & nutrientes – la magia de los números 15
 
  La lotería de las calorías 18
  Tablas de valores nutricionales –
  quien quiera calcular, necesita números
18
  ¿Cuántas calorías necesita el ser humano? 23
  ¿Nuestro cuerpo, un horno a carbón? –
  ¿Nuestro intestino, un filamento incandescente?
28
  Si alguna vez contó calorías ... 29
 
  Vitaminas – el negocio con la salud 30
  La historia de la vitamina B 32
  Recomendaciones de la DGE –
  novedades salidas de un libro de cuentos
36
  Antioxidantes – la tendencia a la mano dura 40
  Beta-caroteno – se acabó lo que se daba 43
  Así protegen los niveles bajos de vitaminas 46
  Cuando las vitaminas enferman 47
  ¿Cuántas vitaminas hay en la comida? 51
  El desayuno infantil en tela de juicio 56
 
  Minerales – el negocio con la ignorancia 59
  Sodio – arruinándoles la sopa a los aguafiestas 59
  Hierro – un viejo amor nunca se oxida 62
  Inmunidad nutricional – sano por causa de carencias 63
  El hierro como factor de riesgo 68
  Tonterías 69
  Yodo – superfluo como un bocio 71
  Todos los excesos son malos 76
  En lugar de protección ambiental – yodo a discreción 79
  Juegos numéricos 82
  La gota horada la piedra ... 84
 
  Colesterol – el negocio con el miedo 85
  Colesterol – más importante que las vitaminas 86
  ¿Para qué necesita colesterol el cuerpo? 87
  Trucos al servicio de la ciencia 92
  Al borde del abismo – bajar el colesterol 100
  Absolución para un inocente 103
  Viruta de pino – era para untar 105
 
  Probióticos – algo huele mal 107
  Legal, ilegal, da igual 108
  ¡Millones de moscas no se pueden equivocar! 111
  Prebióticos – mucho ruido y pocas nueces 119
 
  La flora intestinal – un subinquilino laborioso 120
  El intestino – central de operaciones 122
  Cuando la mugre mantiene en forma 124
  Alergias – tierra viva en lugar de yogures probióticos 127
 
3. El fracaso integral 131
 
  Alimentos integrales – la idea genial 131
  Las primeras dudas 134
  ¿Enferman los alimentos integrales? 140
  Alimentos integrales – un callejón sin salida 144
 
4. La teoría del comer y del ser comido 145
 
  Cómo se defienden las plantas: la papa 147
  Cómo se defienden las papas de los insectos 148
  Cómo se defiende la papa contra los mamíferos 150
  La papa en los pueblos primitivos 153
  La papa en nuestra cocina 155
 
  Cómo se protegen los animales de las plantas 156
 
  Los cereales –
  testigos principales de la alimentación integral
160
  Cómo aseguran los cereales su supervivencia 160
  Los cereales y el ser humano 162
  El pan nuestro de cada día –
  ecología práctica de la alimentación
166
  Ningún grano es igual al otro 169
 
  Frutos y semillas –
  una retribución sabrosa para fleteros ágiles
172
  Frutas alemanas autóctonas – ideales para las aves 175
  Frutos tropicales – un bocadillo para los mamíferos 177
  Los frutos secos – unos huesos duros de roer 178
  Las legumbres – cada poroto con su alboroto 180
 
  Ecología en lugar de ideología 184
 
5. Imitaciones, food design & tuning del sabor 187
 
  El triunfo técnico 187
  Pan de fermento artificial –
  una imitación en boca de todos
188
  Food design y tuning del sabor 193
  Los límites del diseño de sabores 194
  ¿De dónde viene nuestro apetito? 197
  Elaboración sí – pero bien 199
 
  Los seductores ocultos 200
  Chicle 201
  Chips 202
  Hamburguesas 204
 
6. Estimulantes – Comiendo con ganas 207
 
  Acerca de delincuentes emocionales y
  aficionados a la buena cocina
208
 
  Azúcar – la adicción innata 210
  Azúcar – la sustancia que pone de buen humor 212
  Deja entrar sol a tu corazón 214
 
  Alcohol – la droga legal 218
  Por qué emborracha el alcohol 219
  Del alcohol a la morfina 220
 
  Cerveza – Lúpulo y malta, como Dios manda 222
 
  Café – la droga sobria 225
 
  Especias – guerras por nuestro paladar 231
 
  Es la leche 236
  Opiáceos – una espada de doble filo 237
  Opiáceos – naturalmente en plantas y seres humanos 241
  Exorfinas – la droga del biberón 242
 
  Chocolate – la adicción oculta 245
 
  De los estimulantes al diseño de la personalidad 251
 
7. Dietas – Comiendo con frustración 255
  Cómo se pusieron de moda las dietas 256
  El "peso ideal" – un camino a la enfermedad 258
  Dietas – nada es imposible 261
 
  Las consecuencias de dietas infructuosas 263
  Sube y baja, baja y sube ... 264
  Antojos, golosos y cia. 266
  Bajar de peso para morir sano 269
 
  Devolver con la frente marchita –
  adicciones que tienen aceptación
271
  De la dieta a la adicción 273
  Hambre – la droga de las chicas jóvenes 274
 
  ¡Ay! ¡Los productos light! 279
  Fritos con pseudograsas 280
  Cómo el cuerpo mantiene el equilibrio 282
  Edulcorantes – un probado agente de engorde 289
 
  Educación nutricional – más daño que provecho 294
 
8. ¡Buen provecho! 299
 
  Por qué comemos lo que comemos 301
 
  Lo que le gusta al bebé 306
  Náuseas de embarazada – para que crezca sano y fuerte     307
  La vacuna oral del pecho 310
  ¿Chapuceó el Señor? 315
  Lactancia – marca de por vida 317
  Entrenamiento para el apetito 322
 
  Epílogo – una pequeña luz de esperanza 328
 
9. Bibliografía 333
 
10. Índice alfabético 361
 

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